Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz, 200gr. de rúcula, ricotta salata o requesón, 1 diente de ajo, aceite, caldo vegetal, mantequilla, sal y guindilla.
En una olla, preparar el caldo de carne y mantener caliente.
En una cazuela de barro, poner el diente de ajo entero (luego se retira) con 4 cucharadas de aceite y un poco de guindilla.
Cuando esté dorado, añadir el arroz. Rehogar un minuto.
Cubrir con caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.
Después de unos 10 minutos, incorporar la rúcula lavada, secada y picada.
Seguir removiendo hasta amalgamar todo. Añadir la ricotta salata rallada.
Seguir removiendo hasta que la ricotta se funda y completar la cocción.
Sacar la cazuela del fuego, añadir más ricotta y un poco de mantequilla. Remover y dejar reposar unos minutos.
Servir con aceite en crudo.
Recomiendo un vino tinto Rioja.