Ingredientes para 2 personas:
2 Calabacines, 1 puerro, 1 quesito, ricotta salada o parmesano, aceite, sal y tomillo.
Hace poco tiempo subí una crema de calabacines, hoy la subo con adjunta de puerros.. a mi mujer y yo nos gustan mucho.
Es muy sencilla, se trata de poner una olla con aceite y el puerro picado.
Cuando esté dorado, añadir los calabacines cortados en rodajas y el tomillo.
Remover unos minutos para que todo coja sabor, salar, bajar el fuego y tapar.
Cocinar durante unos 20 minutos: los calabacines deben quedar como estofados.
Añadir el quesito y una generosa cantidad de ricotta salada (se puede encontrar en Madrid en algunas tiendas) o parmesano rallado. Con una batidora pasar todo y servir con aceite en crudo y albahaca fresco.
Recomiendo un vino blanco seco bien frío.
¡Saludos!